在餐饮经营过程中，决定顾客对餐厅评价好坏，影响顾客口碑的最重要因素都在线下。

现场的环境、产品、服务动作、说话语气、任何一个细节都可能会影响顾客对门店的综合评价。

很多时候，线下的口碑比线上还要重要。线上有差评，起码你能看得见，知道自己错在哪里，还有改正的机会。线下的顾客如果感觉体验不好，可能只会记在心里，但他会用行动选择再也不来。

对于餐饮店来说，没有什么比失去老顾客更痛苦的事了。那怎样做好线下口碑，减少因口碑不好而损失老顾客的风险呢？我总结了六个方法分享给大家：

01 在店里设置留言簿或留言区

给店里增加一个留言本，或者设计一个留言区准备便签纸，让顾客可以自由的写留言。通过这样一个动作，门店就可以收到更多顾客的反馈。

为什么要设置留言簿呢？我们在线上有顾客可以在点评上留言，若有不满意的地方也能反馈，我们可以看到。但在线下门店，如果顾客遇到问题，可能会向门店工作人员反馈，也有可能什么都不说。

如果顾客不反馈且什么都不说，门店就不知道他遇到了什么问题。这样的顾客可能消费一次后就再也不来了，无缘无故流失一个客户，老板却不知道原因，这对门店经营来说是非常可怕的事情。

因此，要提供一个留言簿，让顾客主动留言。在留言过程中，顾客可能会反馈一些问题，反映他们不满意的原因。通过顾客的留言，门店就能了解到顾客对产品、服务或环境哪里不满意，哪些因素导致他们不再来门店。所以，设置留言簿是一定要做的事情。

02 在店里提供投诉电话

很多门店如果老板不在，只有干活的员工在店，顾客遇到问题，员工如果不能及时应对和处理，就可能会成为大的客诉。所以建议大家在店里可以留下投诉电话，顾客有问题可以直接向门店管理者反馈，这样就能第一时间了解顾客需求，及时发现并解决问题。

这个运营动作在餐饮运营过程中非常有必要。管理者要有直接和顾客对话的通道，这也才能听到来自顾客的真实反馈。

03 通过社群和顾客沟通

现在很多餐饮门店都在做自己的私域社群，将门店经常消费的老顾客加入社群。在社群里，门店管理者可以和顾客进行一对一沟通，顾客有问题可以在群里反馈。这样能够及时发现顾客的问题并加以解决，这也是增加口碑的非常有效的手段。

能及时发现并解决问题，就能防止问题进一步恶化，促进门店和顾客的关系，避免因为客诉引起老顾客流失。

04 定期做顾客调研

顾客对门店的产品、环境、服务以及整个服务体验的真实感受，管理者是很难知晓的。因此，门店要定期做顾客调研，了解顾客对产品、服务、环境有什么意见，清楚门店在哪些方面存在问题，以便及时改进。

收集顾客意见的方式，可以通过制作线上的调查问卷，让顾客扫码去匿名填写。也可以安排管理者定期去现场做顾客回访调研，发现问题还能及时解决。

定期收集顾客的意见，对于提升运营能力、产品能力和服务能力非常有帮助。所以，这也是门店在运营过程中必不可少的动作。

05 多搞一些回馈顾客的活动

多做活动，想方设法让顾客占便宜，多给顾客小恩小惠，这就是门店拉近顾客关系的润滑剂。

回馈顾客不一定是打折、促销或优惠。比如在一些特殊时令季节推出新品，做一些小赠品让顾客免费品尝。或者赠送一些小礼物、小礼品等引导顾客给门店收藏打卡增加人气。通过这样的方式，让顾客感受到我们对他们的用心，让顾客感动。当顾客因为一些细节而感动的时候，那他在其他地方感受到的不满意也就能随之化解。

多搞活动回馈顾客，不一定会让顾客立马喜欢你，但起码会让他不讨厌你。

06 多和老顾客搞好关系

一家门店最重要的顾客是经常来店消费的老顾客，老顾客能给门店创造更高的收入，也能为门店做更好的宣传，帮助门店拓客引流。一家门店要做到持续火爆，一定是靠老顾客支撑起来的。

如果一个老顾客经常来，突然有一段时间不来了，那一定是门店出了问题，要么是服务跟不上了，要么是产品让顾客吃腻了，没有新品，缺乏新鲜感，要么就是在经营过程中某个环节出现了问题。一定要了解老顾客对门店的评价，因为他们对门店足够了解，他们的意见更具有参考性。

很多老板经常是顾客说个啥马上就改进，这样认错的态度很好，但行为并不可取。实际上要多听老顾客的意见，他们才是门店的核心客群，对门店也更了解，因此他们提的意见也更具参考性。

以上六种方法就是做好线下门店口碑的关键因素。在运营过程中，要结合自身门店的情况，定期做顾客调研，多和顾客沟通，及时了解顾客的问题和反馈情况，及时对门店产品、运营、营销等各方面工作进行调整。通过这样的调整优化，不断改进自己的产品、服务和营销，最终让顾客更加满意，提升顾客满意度，自然就能提高门店的业绩。

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