“现在的盲盒已经卷成这样了吗？”、“只要79，简直遥遥领先！”、“终于抢到热乎的了！”定睛一看，这个盲盒并非常见的公仔玩偶，而是“自助餐剩菜”。
01 自助餐剩菜盲盒走红 年轻人爱上“穷鬼漂亮饭最近，酒店自助餐剩菜盲盒在年轻人中掀起了一阵热潮。例如，深圳龙华希尔顿逸林酒店推出了“惜食深夜食堂行动”，在晚上8:30-9:30，消费者能用79元的优惠价格享受原价200多元的五星级酒店自助餐。
这一盲盒已上线两个月，每天盲盒的数量是根据剩余菜品来限量发售。因此要抢到它还需要蹲守和手速。打开社交媒体，随处可见年轻人分享自己购买和拆盲盒的经历，不少网友还晒出了截图，展示自己以实惠价格买到的丰富食物，从丰盛的海鲜、精致的甜点到各类水果、热菜，应有尽有。
其实，自助餐剩菜盲盒这股风，早就在网上小火过一把，不过那是大多出现在新加坡留学生的vlog里。他们通过分享“10新元酒店剩菜盲盒”等视频，展示了以极低的价格，购买到高端酒店的自助餐剩菜，收获了大量的关注和点赞。
如今这股风潮也是漂洋过海吹到了中国。事实上，酒店自助餐剩菜盲盒之所以如此流行，背后有多方面的原因。
从市场角度来看，现在酒店行业卷得厉害，各个都想脱颖而出，餐饮引流就成了 “秘密武器”。酒店希望通过这种方式，吸引了更多消费者，带动了其他业务的发展。再加上社交媒体和平台推波助澜，网友们热衷于分享自己 “薅羊毛” 的经历，小红书、微博上相关话题热度一路飙升，进一步扩大了酒店自助餐剩菜盲盒的影响力。
从年轻人角度看，性价比就是 “王道”。近年来，年轻人的消费观念发生了显著变化。他们更加注重性价比，追求“每一分钱都要花在刀刃”，“多渠道比价”“平替”逐渐成为趋势。酒店自助餐剩菜盲盒恰好满足了这一需求，他们可以用较低的价格品尝到平时价格较高的酒店美食，可以说是“吃穷鬼漂亮饭”的最佳实践。
从环保角度，这也是一种防止浪费且低碳绿色的做法。酒店自助餐剩菜盲盒的出现，为减少食物浪费提供了一种新途径。酒店通过将剩余食物以盲盒形式出售，既减少了浪费，又能获得一定收益。
02 酒店餐饮 频靠“薅羊毛”出圈有趣的是，近年来，高端酒店餐饮市场频频通过推出各种优惠套餐和创新营销手段“出圈”。除了自助餐剩菜盲盒，此前，还有酒店自助餐年卡和9.9早餐。
譬如自助餐年卡，通过购买年卡，消费者可以在一定期限内享受酒店自助餐服务，通常包括早餐、午餐和晚餐。这种模式在年轻消费者和上班族中尤其受欢迎，因为它不仅提供了高性价比的选择，还改变了他们的日常消费习惯。
例如，青岛某五星级酒店推出的12888元自助餐年卡，持卡人可在一年内享受一日三餐。对于消费者来说，这张年卡解决了她每天吃什么的烦恼，并且吃的次数越多，就越实惠。如果每个工作日的三餐都在酒店自助餐解决，那平均每餐只需要十几元就能享受到之前动辄几百元的星级酒店大餐，更别提其丰盛和营养程度都远超过打工人“国潮”外卖。
与此同时，9.9元早餐套餐也在年轻人中受到欢迎。一些酒店推出的早餐套餐，不仅价格实惠，还样式丰富，包括面包、牛奶、鸡蛋、水果等。不仅满足了消费者对早餐的基本需求，还通过高性价比吸引了更多的消费者前来体验。
例如，北京某酒店推出的9.9元自助早餐套餐，原价28元，现价9.9元。消费者可以在每天早上8点到10点之间尽情享用，最多可用餐40分钟。自2023年推出以来，已经销售了300多份，受到了当地消费者的广泛欢迎。在郑州的某酒店，消费者只需花费9.9元，就可以享受自助早餐和免费停车服务，就餐时间为120分钟。
03 酒店餐饮降价引流 是长久生意吗？在过去，酒店餐饮曾是城市餐饮的一张亮丽名片。高档的装修、精致的菜品以及优质的服务，是商务宴请、社交聚会的热门选择。那时的酒店餐饮，无论是菜品研发还是服务标准，都引领着行业潮流，代表着城市的餐饮品质和形象。
然而，随着社会餐饮的蓬勃发展，由于酒店餐饮更多是作为住宿等业务的配套服务存在，在灵活性和创新性上难以与专注餐饮的社会餐厅竞争。大部分酒店餐饮难以快速适应市场变化，更新菜品的速度较慢，价格也相对较高。渐渐地，酒店餐饮的知名度在激烈的市场竞争中逐渐被削弱，不再像过去那样备受瞩目。
但不可忽视的是，餐饮在酒店营收中依旧占据着举足轻重的地位。根据迈点研究院发布的《2023年度全国星级酒店经营数据报告》显示，2023年，全国星级酒店营业收入总额为1608.95亿元，其中餐饮收入为634.09亿元，占比39.41%。这一数据表明，餐饮业务是酒店营收的重要支柱之一。
为了在竞争中突围，不少酒店选择了餐饮降价引流的模式。这种模式在短期内确实能够带来一定的效果，帮助酒店餐饮迅速吸引大量客流，增加品牌曝光率和知名度。尤其是对价格敏感的消费者群体，能有效地提升餐厅的就餐率和营收。同时，通过社交媒体和平台的传播，餐饮活动可以获得广泛的讨论和关注，进一步扩大品牌影响力。
然而，降价引流的不足之处也显而易见。有业内人士指出，任何一个短期的爆款产品，对酒店的整体经营情况并没有明显的改变。
首先，从成本角度来看，降价意味着利润空间的压缩。酒店在食材采购、人力成本等方面面临巨大压力。如果长期维持低价，可能会导致菜品质量下降，服务水平降低，最终影响顾客体验。
其次，频繁的降价促销还会对酒店的高端形象造成损害。酒店原本定位高端，长期低价引流可能会让消费者对其品质产生怀疑，认为酒店餐饮不过如此，导致顾客对品牌价值的认知严重下滑。
最后，降价吸引来的顾客往往并非酒店客房预订的目标客群。这些顾客可能只是冲着低价美食而来，对酒店的住宿、会议等其他服务需求较低，且他们的忠诚度普遍不高。一旦有其他更优惠的选择，他们很容易流失，这使得降价引流的效果难以持续，无法为酒店带来长期稳定的收益。
随着消费者需求的变化，未来酒店餐饮的方向不仅仅局限于单纯的降价引流。酒店餐饮需要在提供独特体验的基础上，寻求更具创新性和差异化的发展道路。
一是融入文化与在地化。在食材选择、餐厅氛围等方面，可以引入地方特色，使其成为一种深度文化体验，而非单纯的餐饮服务。这种模式不仅能够提升酒店的竞争力，还能满足消费者对文化体验的需求。
二是跨界融合，推动多元化发展。酒店餐饮还可以与旅游、娱乐、文化等产业进行跨界融合，形成多元化发展。例如，与当地的景点、演出或娱乐活动联动，推出餐饮+旅游的组合套餐，为顾客提供全方位的服务体验。同时，结合现代消费者对于健康、营养、环保等方面的需求，推出符合现代趋势的餐饮产品，以满足不同消费者群体的多样化需求。
三是社区化，向高频次的餐饮服务发展。未来的酒店餐饮应更加注重社区化服务，向日常化、频次化发展。通过打造社区型餐饮服务，吸引周边居民及公司白领等高频消费群体成为常客，而不仅仅依赖短期的促销活动。此外，酒店还可以通过会员制度、积分兑换等方式，建立起与消费者的长期关系，提升顾客的回头率和忠诚度。
写在最后酒店餐饮要实现长远发展，不能仅仅依赖降价引流，而是需要在创新服务模式、挖掘文化内涵、拓展业务领域等方面下功夫，走出一条多元化、特色化的发展道路。
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