拨雪寻春，烧灯续昼。暗香院落梅开后。古人对立春的感知都始于自然的复苏。春江水暖，百草回芽。一切都充满着期待。今年的立春恰逢春节。南来北往，岁月轰鸣。家人聚在一起，长长短短，杯来盏去，慰藉着一年的甘苦酸甜。当然，对于那些节后就要背上行囊继续远行的人来说，过年就是一顿故乡的风味，一串父母的唠叨。这时节，无论是家里饭桌上，还是集镇的小摊小店里，必然要来一碗米粉的。
北面南粉。据说，当年秦始皇统一六国，北方制面的做法传及南方，湖南最有名的粉比如津市米粉就得益于这种南北交融，同时传过来的还有牛羊肉的工艺，无论麻辣还是炖牛腩，不吃牛肉粉，等于不识津市米粉的正宗。历史掩盖不了南方人的活泛，后来又整出猪脚粉 、鸭子粉 、鱼粉 、排骨粉。
电影《妖猫传》的开场，黄轩和空海在酒楼上吃面。是一碗油泼面。沸油浇在面上，爆香升腾，看着都好吃。大唐威武，面食很大气。多年前我去西安，华山脚下吃 biangbiang 面，裤带一样宽的面，嚼劲足。然后，我坚定不移地把油泼这种工艺吸收过来。比如片片鱼火锅时，全部工序都完成，一定要撒一把花生米，和干红椒段，然后淋几勺沸油，这样的片片鱼才劲道。另外蒸鱼的时候，蒸鱼的好坏不在于放多少佐料，只要最后别忘了，铺一层可生可熟的西红柿丁，再泼上沸油。化平凡为神奇在此一泼。湖南的知名小吃，猪油拌粉，其实就是在捞起来的米粉碗中，滴酱油，淋一勺沸油。
湖南人的早餐根本就离不开米粉。
长沙的米粉以“扁粉”为主，质地光滑，口感细腻。汤底多用猪骨、鸡骨熬制，清鲜醇厚，原汤肉丝粉，剁椒肉末粉，都是那些散落在居民楼小街小巷里的老长沙粉馆的招牌。来长沙的朋友，只要随手一搜，岳民巷铁棚子面粉店、湘春路矮子粉店、中山路一传食面粉店、西牌楼街公交新村粉馆、八一桥原味粉馆、天心路馨砣粉店，挂一漏万无穷无尽，各有各的传承，老长沙人百吃不厌。当然，一落座，“宽汤”（汤多粉少）、“带迅干”（煮硬一点）、“重盖”（多码）、“免青”（不要香菜）等等，这些江湖行话一出口，你就更长沙了。
作家何顿有一篇小说《湖南骡子》，主人公对 “ 小时候的酸辣粉 ” 的味觉追忆，与拆迁中的老巷形成互文，一碗粉成为逝去年代的乡愁容器。烫粉笊篱的弧度、码子现炒的镬气、先喝汤再嗦粉的规矩，通过仪式化动作展现长沙人对饮食的执念。晨雾中煤炉的蓝火、木勺磕碰搪瓷碗的脆响、猪油渣在汤面浮动的油花。这些感官细节瞬间将读者拉入九十年代长沙的清晨街巷。
在外地的常德人有一句话，“想家了就去嗦碗粉”，一碗粉里藏着沅江的水汽和洞庭的稻香。常德人宁可在“杨永胜”“刘聋子”的店门口排队半小时，也要赶在上午 10 点前吃“头汤粉”。常德自古是洞庭湖的水陆码头。明清以来就是商贾云集的重镇。码头工人需要快速又饱腹的餐食，所以就催生的常德米粉的传播。重油重辣的汤底驱寒提神，热烫耐嚼的圆粉补充体力。常德是湖南稻米最重要的产区，原料富沃。洞庭平原早稻米的米浆经过发酵压榨成粗圆状，与长沙扁粉柔滑相比，口感弹牙有韧性。码子有牛肉、牛杂和麻辣牛肉经典三款，第一口辣，第二口麻，第三口鲜。
衡阳鱼粉以鲜鱼汤为底，用草鱼或鲢鱼熬制，汤色乳白，味道鲜美。邵阳米粉的代表是红油牛肉粉，汤底红亮，辣味浓郁。永州卤粉以干拌为主，米粉煮熟后拌入卤汁，配花生、葱花和辣椒油。岳阳米粉以“清淡”为主，三鲜粉是最具代表性的，配以鱼丸、肉丸和蛋饺。郴州杀猪粉，是用当天现杀的猪肉、猪杂煮汤下的粉。猪血嫩滑，猪肝脆爽，猪肠弹韧。湘西米粉以“酸辣”为主，酸菜、剁椒、油辣子，酸爽开胃。湘西的保靖县有一种粉，比筷子还粗。而湘西泸溪斋粉还上过“舌尖上的中国”，粉丝如龙须，除了加辣椒、花生米，还需加上 “ 六味胡椒汤 ” ，清香扑鼻。
湘西人沈从文的《边城》里，吊脚楼临水而筑，河街市集与自然山水浑然一体。米粉挑子若隐于青石板巷陌间，或与渡船码头的晨雾、酉水河上的橹声形成对照。米粉挑子的炭火日复一日明灭，如同渡船在河面往返。这种循环的日常，成为沈从文对抗现代性焦虑的 “ 永恒乌托邦 ” 象征 —— 即便翠翠的命运悬而未决，吊脚楼下的那碗粉依然在晨光中升起热气。
沈从文特别爱吃甜，一天吃不到就不睡觉。有一次聂华苓问沈老，为何这么爱甜。沈老意味深长地说，年轻的时候爱上过一个糖厂的姑娘，但没有成，所以一生想吃糖。沈从文算得上湖南文艺的巅峰代表。他对生命的领悟大概就是这块糖吧。我始终认为，给沈从文最大影响的就两个人，屠格涅夫和弗洛伊德。屠格涅夫给了他节制的语言，弗洛伊德给了他节制的情感。正如那块糖一样，“未满足”才意味着生命的真实。沈从文终其一生的作品，都在表达这样一种未满足。《边城》里的每一个人，爷爷、翠翠以及不为人知的翠翠母亲，都有一个未满足的梦。
不被表达、未满足以及被忍住的那一刻，往往藏着深深的爱意。过年的爱意是什么？是不再催婚催娃的絮絮叨叨，是嘴上怪你挑食却一直记得你吃米粉不放葱花、吃火锅要加香菜的儿时习惯，是临行时举起来没挥几下又默默放下的手……
立春之所以值得期待，因为了储备了足够一整年折腾的老家能量。元气满满，春暖花开。有人牵挂，你永远是醒来明月，醉后清风。
早上，小崽喂完鸡，高兴地跑过来说，“多么幸运呀，我发现了一只蛋”。卡梅拉和卡梅利多的故事听多了，果然成真的了。好吧，就煎了这个蛋，盖在奶奶给你做的酸汤肉丝粉上吧……
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